En riktig sås….

Såsen har sitt namn efter Louis de Béchameil,  , hovmästare hos Ludvig XIV. Huruvida denne själv komponerat såsen eller bara gjort den populär den var länge oklart, men troligen är det en av Ludvig XIV:s kockar som vidareutvecklat ett äldre recept. Också en hertig d’Escar gjorde anspråk på att ha uppfunnit såsen och hävdade att han serverat den långt före Béchameil. I Italien har man länge hävdat att det var Katarina av Medicis kockar i Toscana som uppfann såsen. Såsen fick troligen det namn den bär idag för att smickra Béchameil.

Iallafall en väldigt bra och användbar och god sås. Gör en större sats och ha den i kylskåpet i upp till en vecka. Blanda i ett par, tre matskedar tillsammans med lite pesto i  den nykokta pastan. Eller lite saffran, citron och bechamel att svänga runt den kokta potatisen i. Eller en äggula, några matskedar bechamel, lite dijon och massa riven ost till en varm macka… Ja ni förstår möjligheterna är oändliga!

Jag gjorde en bechamel och serverade till mina fyllda isterband, funkade utmärkt.

Fyllda isterband med bechamel. 4 port ugn 175 grader

4 st isterband

1/2 äpple

1 tomat

1/2 gul lök

2 msk bostongurka

0,5 msk grov senap

6 msk riven ost

Finhacka lök, äpple och tomat. Blanda med bostongurka, senap och riven ost. snitta korven i mitten, men inte ända ut till ändarna, utan lämna ett par cm på varje. Lägg i fillningen och sätt i dem i varm ugn ca 15-20 min.

Bechamel;

 2 msk smör, ca 40 gram

2 msk vetemjöl

5 dl standard mjölk

0,5 tsk salt

0,5 krm vitpeppar

3 msk grädde (valfritt)

salt och peppar (ev muskot)

Fräs mjölet i smöret tills det är ljust brunt, tillsätt mjölken lite i taget under omrörning.Låt bechamelsåsen koka på medelvärme under omrörning i minst fem minuter (gärna 10 minuter).Smaksätt bechamelsåsen med (muskot), salt och peppar.

Tack till Louis de Bechamiel, hertig dÉscar och Katarina av Medici!